在稻谷加工領(lǐng)域中，米糠常常被視為一種副產(chǎn)物。它實際上是稻谷脫殼后緊密附著于糙米表面的那一層物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)組成較為復(fù)雜，涵蓋了米胚、外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種臍以及糊粉蓋板層。我國米糠的總產(chǎn)量很大，其含油量與大豆不相上下，是一種寶貴的油料資源。隨著國內(nèi)幾家大型油脂企業(yè)在近些年的深入開發(fā)，米糠油，也就是我們常說的稻米油，已大規(guī)模地進入市場，逐漸被消費者所熟知。

米糠的價值遠不止于油脂。它還是一座營養(yǎng)物質(zhì)的寶庫，富含谷維素、植物甾醇、維生素 A、煙酸、泛酸肌醇、葉酸、各類維生素 B 族以及維生素 E 等豐富的營養(yǎng)成分。在礦物質(zhì)方面，米糠富含鎂、鈣、鋅、鐵、碘等多種對人體有益的元素。

亞臨界技術(shù)提取米糠油的工藝流程

1. 前期處理工序

米糠自身的物理特性給提取油脂帶來了諸多挑戰(zhàn)。它的粒度較為細小，粉末狀物質(zhì)較多，并且含有大量淀粉、糖脂質(zhì)、膠質(zhì)以及植酸鈣鎂等親水性但疏油的成分，其容重非常小，這使得萃取溶劑難以有效滲入。同時，在提取過程中，混合油與粕的分離也存在困難，增加了萃取的難度。為了克服這些問題，在萃取之前，需要對米糠進行膨化或者造粒處理，從而讓米糠具備更有利于萃取的外形結(jié)構(gòu)。

此外，在稻谷加工脫去米糠的過程中，米糠內(nèi)的脂肪分解酶會迅速發(fā)揮作用，分解米糠中的脂肪，導(dǎo)致米糠的酸價升高，這對于米糠油的加工不利。所以，在選擇用于制油的米糠時，可選新鮮米糠或經(jīng)過及時加熱處理、鈍化了脂肪分解酶的米糠。在實際操作中，常采用擠壓膨化機對新鮮米糠進行擠壓干法膨化。在這一過程中，米糠的溫度會快速升高，在瞬時高溫的作用下，米糠中的脂肪分解酶得以鈍化。同時，米糠中的水分含量降低，形成了更有利于萃取的外形結(jié)構(gòu)。經(jīng)過這一處理，米糠的容重也從原本的 360 千克 / 立方米提升至 500 千克 / 立方米。

2. 亞臨界低溫萃取環(huán)節(jié)

在萃取環(huán)節(jié)，采用丁烷作為萃取溶劑。整個萃取過程在室溫條件下進行，并且通過 4 次逆流萃取的方式，以確保米糠中的油脂能夠被充分提取出來。

3. 米糠油的精煉過程

米糠毛油具有自身獨特的性質(zhì)，其酸值普遍較高，大多數(shù)在 8 - 20 毫克 / 克之間，部分陳化的米糠油，其酸值甚至超過 30 毫克 / 克。此外，米糠毛油中還含有 2% - 5% 的蠟質(zhì)。這些特性決定了米糠油的精煉工藝不能照搬其他食用油的方法。傳統(tǒng)的堿煉工藝應(yīng)用在米糠油精煉上，會導(dǎo)致損耗過大，生產(chǎn)成本大幅增加。為了既能生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的米糠油，又能降低成本，物理精煉工藝成為了更為合適的選擇。

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